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Cocinero B

En Grupo Andersons

Resumen

IndustriaTurismo / Hotelería

ExperienciaNivel Inicial

Salario$8.700,00 - $11.000,00

EducaciónBásica

Ubicacion Puerto Vallarta, Jalisco, Mexico

TipoTiempo completo

• Hacer el lavado y desinfección de los trapos de cocina para su uso.

• Realizar el procedimiento de lavado y desinfección de manos.

• Revisar la bitácora de pendientes del día anterior.

• Realizar el inventario del área para la producción del día.

• Checar y registrar temperatura de equipos de refrigeración y

congelación.

• Realizar requisición al almacén y carnicería de insumos faltantes para la

producción del día.

• Checar fechas de caducidad, peso y proporciones de lo que recibe de

almacén para realizar la producción del día.

• Preparación de proteínas (alitas, filetes, pescados y mariscos. Etc.).

• Realizar proceso de desinfección, acomodo y almacenado

correspondiente a los insumos recibidos por parte del almacén (Frutas,

verduras, etc.)

• Montar retén sanitario.

• Montar la línea y colocar los insumos en el cambro correspondiente

y en el orden al lay out establecido.

• Realizar la preparación de los alimentos solicitados.

• Cambiar el agua desinfectante del retén sanitario cada hora.

• Aplicar solución desinfectante sobre los equipos de cocina fría, tablas de

picar y demás utensilios.

• Rellenar los insumos que se encuentren cerca de terminarse.

• Supervisar que todos los emplatados y producción estén correctamente

vitafilados y fechados de acuerdo con los lineamientos PEPS.

• Prepara cada platillo, montarlo de acuerdo con lo establecido en las

recetas.

• Mantener constante comunicación con el equipo para asegurar que su

área mantenga el mise en place de acuerdo con las necesidades de la

operación.

• Mantener constante comunicación entre la cocina fría y la caliente para

la elaboración de las comandas y preparar las guarniciones.

• Monitorear cada dos horas la temperatura de los aderezos y salsas para

asegurar la calidad de estos.

• Seguir las indicaciones del chef y expo en turno que los platillos sean

preparados en tiempo y forma.

• Dejar los insumos de la línea debidamente surtidos para continuar con la

producción.

• Limpiar y desinfectar los utensilios de cocina que se hayan empleado

durante la jornada.

• Entregar el área de trabajo limpia y ordenada, para continuar con el

servicio.

• Realizar el chequeo de la temperatura de los insumos para garantizar la

inocuidad de los alimentos.

• Vaciar los insumos restantes de las líneas en nuevos insertos, vitafilarlos,

etiquetarlos y refrigerarlos en las cámaras.

• Mandar a lavar los insertos que se utilizaron en el día.

• Realizar reacomodo del refrigerador del área caliente y la barra fría siguiendo

el sistema PEPS.

• Validar las mermas.

• Realizar la limpieza y el ordenamiento del área.

• Tallar y poner en desinfección los trapos del servicio.

• Lavar y almacenar las mamilas.

• Registrar en la bitácora de pendientes/incidencias del área los que estos

hayan ocurrido.

• Lavar, enjuagar y desinfectar las mesas de trabajo constantemente.

• Registrar temperatura de refrigeración.

• Entregar estación de trabajo con producción completa y etiquetados.

Crealiad

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